菌 业 动 态
授课教师：陈其勇
2005年度产季蘑菇产销态势分析
2005年度产季，白色双孢蘑菇国际国内产销总体态将好于往年。根据国内外综合信息分析，2005年度产季又是一个发展蘑菇生产的绝佳时机。
一、 国际形势
我国是世界上食用菌生产和贸易第一大国，食用菌总产量已突破千万吨大关，达到1100万吨，占世界总量的70%，贸易量占全球的40%，其中出口数量和金额最大的是蘑菇头和盐水蘑菇（国际商品名称为小白蘑菇{洋蘑菇}占食用菌出口总量的40%，蘑菇罐头出口占罐头产品出口总量的20%，出口值超过2亿美元。目前，蘑菇产品除出口美国、欧盟外，俄罗斯、韩国、澳大利亚、日本、东盟10国，爱沙尼亚、印度相继成为我国蘑菇产品的主要现口国，我国蘑菇产品出中到世界的119个国家和地区。据全国蘑菇罐头主要出口基地厦门关区的消息，该关区蘑菇罐头现口量占全国同类产品的80%以上，今年上半年，关区出口蘑菇罐头14.4万吨,价值1.14亿美元,同比增长2.6%。蘑菇罐头出口平均价格为825.36美元/吨，总体上蘑菇罐头现口价格稳中有升，保持着一种稳健的发展态势。
2、受众喜爱，市场拓宽。
香港中文大学国际食用菌生物技术中心主任张树庭教授目前发表文章指出：未来一两年菇类将成为全球消费者喜爱的食品。全球菇类的产品仍然在稳步增长，2003年欧盟食用菌总销量（鲜品，以下同）至少在98.56万吨，美国双孢蘑菇及其它食用菌销售量38.87万吨，中国食用菌总产量超过1100万吨。在西方国家，双孢蘑菇至今仍是消费者的主要食用菌，其销量占主导地位。现在受亚洲人喜爱的食用菌，如香菇、金针菇等，正在打入欧美市场，日本食用菌市场某些菇类，如金针菇、灰树花、真姬菇和其他菇类呈增长趋势。近年，人们对食用菌的生产及其产品的商业兴趣猛增。目前，全球食用菌的市场值达250亿—280亿美元，药用菌市产场值达80亿—90亿美元，野生菌市场值达30亿美元。食用菌具有巨大的生产潜力和市场价值，特别对于发展中国家，其发展前景十分看好，同时，由于食用菌具有高蛋白、低脂肪、多药效、风味独特、口感油腻、味道鲜美、营养丰富等功效，且生产过程几乎不需喷药施肥，是无公害绿色食品的典范，被国际营养学家推荐为世界十大健康食品之一。进入二十一世界，随着着人们消费观念的转变及膳食结构的改善，国际上食用菌及其加工产品交易日趋活跃。目前，全球每年平均消费量以10%以上的速度持续上升，其市场潜力之大显而易见。
3、标准严格，壁垒森严。
食用菌特别是蘑菇出口国际市场形势看好，但是，大家同时要注意到，目前，国际社会对我国的食用菌产品出口不断提高技术贸易壁垒，我国食用菌了出口整体形势仍是喜中有忧。2004年4月日本开始实施《种菌法修正案》，在海关口岸使用DNA分子检测设备，对我国出口日本的食用菌产品构成严重的潜在威胁，也使我国输日食用菌产品面临新的“知识产权壁垒”。香菇、松茸、金针菇等产品成为首批的受害者，由此引起的贸易争端不断；去年10月17日，美国商务部对我国出口的蘑菇罐头反倾销案实行终审裁决，我国出口美国的蘑菇罐企业大部分败诉，仍需支付高额反倾销税；欧盟对我国出口的蘑菇罐头实行进口关税配额限制，每年仅给予中国2万多吨的关税配额，欧盟已多次扩大，除2004年东扩后给予中国1200吨蘑菇罐头关税配额作为补偿之我外，从未相应增加自中国进口蘑菇罐头的配额量。而在欧盟，仅德国一年就需进口蘑菇罐头超过10万吨。我国目前出口欧盟的大部分蘑菇罐头属于关税配额外进口，按欧盟规定，关税配额外进口的蘑菇罐头需支付高额附加关税。盐水小白蘑菇除支付6.1%的关税外,每100公斤还须再交191欧元的附加关税；小白蘑菇罐头需支付14.9%的关税，每100公斤还要另加191欧元的附加关税；其它小白蘑菇罐头缴纳14.9%的关税后，每100公斤还须再加222欧元的附加关税。与此同时，欧盟、美国、加拿大等蘑菇的主要消费国，近年来纷纷提高食用菌产品的检测检验标准，增加检测项目，使我国许多出口的食用菌产品因检测标准提高而无法上口岸，造成极大的损失。
二、 国内形势
1、 供需两旺，价格趋稳。
2004年度产季，国内蘑菇生产除福建省外，其它主要的蘑菇产区，如上海、江苏、山东、安徽、广西、四川等均有小幅上涨，福建省内的主产区漳州、泉州、宁德，因受冻害影响，产量减少25%左右，就全国而言，总产量大致与上年度持平。蘑菇市场收购价格在3.4~4.2元公斤之间，比上年度增加0.4~0.6元/公斤。全国鲜菇销售量比上年增长10.5%，主销区由东部的浙江、上海、江苏、广东、福建向中西部、东比和西南地区的大中城市扩展，北京、西安、重庆、成都成为继上海、广州、苏州、南京、常州、杭州之后的主要消费城市，国内鲜销市场的空间进一步扩大。
根据有关市场信息分析，2005年度产季，我国国内蘑菇将继续保持产销两旺的良好势头。其原因有三：一是国内消费群体逐年增多。近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，逐步向营养、抗病、保健、无公害方向发展，食用菌及其加工产品正是满足了人们的这种愿望而倍受消费者青睐。这几年，国内蘑菇消费量以每年高于10%的速度快速上升，仅以上海为例，平均每天消费蘑菇300多吨，年消费蘑菇量达到10万吨以上，“吃蘑菇”的习惯得以持续普及，在一个有13亿人口的大国内，其市场潜力之大是无法估量的；二是蘑菇产品质量提高。我国加入WTO以后，由于国际市场对食用菌产品质量标准要求提高，国内食用菌生产和管理部门都积极应对国外的技术壁垒，加强对食用菌生产的管理，大力推行标准化生产。据本人查阅的相关资料，从2001年到2004年4年时间，我国制定出台的国家和农业部颁布的相关食用菌产品和质量检测标准有40多个，国内各省制定的省地方标准多达600多个。这些标准的制定、发布、实施，大大地促进了食用菌的质量安全，保证了食用菌产品质量的提高。安全、优质、无公害的食用菌产品，成为越来越多消费者的餐桌和菜篮子上的必备食物。三是宣传力度加大。这几年，国内食用菌管理部门、行业协会、生产厂商，都十分注重对食用菌产品保健、营养等方面的宣传。经常举办各种论坛、投洽会、推介会、展销会、积极组织相关企业参加各类农业展览，扩大食用菌产品的影响面，提高食用菌产品的知名度。通过努力，越来越多的市民认识了食用菌产品，进而成为食用菌产品的消费者。
2、 基地扩大，市场拓宽。
双孢蘑菇生产基地这几年正逐步由南向北，由东向西发展。目前，包括宁夏、甘肃、新疆、西藏在内的西部地区都有双孢蘑菇的生产基地。可以说，双孢蘑菇在我国已是遍地开花，不再是我们福建一枝独秀了。基地的扩大，从大的意义上讲，保证了国际国内鲜蘑菇的常年供应，这对拉动市场需求，保持市场全年供需平衡有着较大的现实意义。由于双孢蘑菇的生物学特性，加上各地的气候特征差异，各地生产时间也有较大的差别。北方、高海拔地区春夏出菇，南方、平原地带秋冬出菇。就总体而言，基地扩张，对我市没有太大影响。相反，基地扩大后，消费市场也随之扩大，北方居民食用蘑菇也渐成习俗，这为我市的蘑菇产品打入北方市场提供了难得的机遇。
3、 库存告罄，需求扩张。
上个产季，国内蘑菇主产区福建省受冻害影响，产量锐减25%以上。国内菇市货源紧缺，鲜蘑菇收购价曾一度攀高到5.6元/公斤。许多加工企业由于无法完成国外订单，盐水菇被抢购一空。据了解，目前，国内各大产区盐渍菇基本零库存，这为今年蘑菇鲜销和加工腾出了很大的销售空间。从今年8月开始，商务部、中国食用菌协会以及国内各大型食用菌加工企业将对欧美的高额反倾销税、蘑菇出口配额、技术壁垒等问题，开展新一轮谈判和磋商。届时，有望在上述问题取得实质性进展。从而达到降低美税，解除反倾销制裁、增加出口配额、降低技术标准等目的。如果进展顺利，这些问题可望在今年年底或明年上半年基本得到解决。
三、 省市形势
1、 优势独具，潜力巨大。
福建是我国食用菌生产强省，全省食用菌生产总量约占全世界的20%，一直以来，我省在全国乃至全世界对双孢蘑菇的科技研究、菌种研发、基地发展、新技术推广等方面处于领跑地位。福鼎市是全国十大蘑菇生产基地县（市），在福建省位居三甲，2004年度产季，蘑菇栽培面积1950万尺2，产量2.06万吨，产值1.28亿元。综合省市基本情况，其优势十分明显：
优势之一：气候。我市地处福建东南沿海，亚热带海洋性季风气候，为我市带来了温和的气候和适中的雨量，累年均温17.1C，且地域性小气候特征明显，使我市成为福建省发展食用菌生产气候条件最佳析县市之一。
优势之二：资源。我市森林资源丰富，森林覆盖率达65.5%，其中菌用杂林林占相当大的比例，粮食和经济作物播种面积50多万亩，茶果面积20多万亩，发展食用菌生产的培养料资源极为丰富。
优势之三：环境。我市是福建省生态示范县市，空气质量、水质、土壤等指标，均优于全省其它县市，且无严重的工业污染源，是福建省生态环境最佳的城市。
优势之四：技术。福建省有着世界一流的食用菌科研机构，在全球双孢蘑菇的研究方面有着极具权威的学术地位。福鼎市是我省最早引进栽培双孢蘑菇的基地市，是福建省双孢蘑菇主要的中试和推广基地。30年的生产发展，培育了一支近5万人的科技型农民队伍，科学种菇普及率达95%以上，食用菌科普水平名列全省前茅。
优势之五：地理。我市位于闽东浙南交界处，从国内各蘑菇主产区的分布区域看，我市恰好处于黄金分割线上。初秋北方蘑菇盛产我市还在播种，冬春南方大量蘑菇上市，我市生产基本结束，而与我市相处同一地理位置的仅浙江苍南马站一镇，两地同期生产高峰期的产品还不足国内日需求量二十分之一，因此发展空间十分巨大。同时，同三高速开通后，我市到上海、南京等主要鲜菇城市和漳州、泉州等盐水菇、罐头菇加工地区，仅3~6小时的车程，交通十分便捷。
优势之六：品牌标准。福鼎白色双孢蘑菇是福建省名牌产品，今年又通过了省名牌复评审查。我市还编制了一套全国唯一的蘑菇生产标准综合——《福鼎白色双孢蘑菇标准综合体》，被福建省质量技术监督局批准为省地方标准。今年，省局已将该标准向国家质量监督检验检疫总局申报为国家标准，现已完成初稿审查，可望在年内获得专家论证批准发布实施。
优势之七：市场营销。我市于1998年率先建成闽浙边界首家食用菌专业交易市场“前岐蘑菇专业交易市场”，使前岐成为全国最大的“南菇北调”集散地，年交易量超过1.5万吨，交易额突破亿元大关。同时，我市还拥有一支近千人的营销队伍，分布在全国近百个大中城市，设立自己的营销窗口，建设自己的营销网络和基地，鲜蘑菇的营销份额约占全国的20%。我市还与省内外多家外贸部门建立了长期良好的合作关系，为蘑菇产品进入国际市场打下了坚持基础。
优势之八：福鼎模式。就生产而言，我市率先在国内推出夏季生产“高温蘑菇”，高海拔山区发展“反季节早蘑菇”，秋冬生产常规“层架蘑菇”，冬春发展“田春菇“，基本实现了周年栽培生产的目标。在产业发展上，我市以独特的”专业合作社（扶持大户）+农户+基地“的模式，扶持农民发展蘑菇生产。产前资金、原辅材料扶持菇农，产中入户指导科学生产，产后包销所有蘑菇产品，这就是国内同行所称赞的“福鼎模式”。
2、 喜忧掺半，前景乐观。
纵观省内蘑菇产业形势，本人认为是喜忧掺半，前景乐观。
喜的是：①全国主要的蘑菇罐头生产和出口基地80%集中在我省的漳州、泉州地区，由于地缘关系，这些基地生产的产品大部分来自我市及周边地区，盐水蘑菇销售不成问题。②国内主要的鲜蘑菇消费省市场上海、浙江、江苏与我市空间距离不大，且我市在这些省市均没有许多直销窗口，市场占有率高。③预测今年国内鲜销空间增大，市场需求增多，价格将会有小幅上扬。④国际消费市场进一步拓宽，需求量也将进一步增加，加上美国解除“自动扣留“之限以及即将举行的贸易磋商，将有助于蘑菇产品出品量的增加。⑤我市白色双孢蘑菇已在国内菇市上占据了一席之地，是中国蘑菇第一品牌，其市场知名度为国内其它同类产品所不可逾越。
忧的是：①由于受去年冻害影响，我市蘑菇减产四分之一强，大部分菇农亏损，农民种菇积极性受挫。②今年外出打工的农民多，科技型菇农流失严重，技术人才紧缺。③受第5号台风影响，我市及其邻县苍南、平阳栽培蘑菇的主要原料稻草被洪水流失，浸泡严重，一方面培养料来源不足，将影响基地扩大；另一方面大灾过后，可能带来大面积的病虫害暴发，引起减产减收。
综上所述，2005年度产季，双孢蘑菇产销态势运行平稳，国内外需求趋旺，菇业行情看涨，消费市场扩张，蘑菇将会有个好收成，好价格。选择栽培福鼎折色双孢蘑菇，将是您今年投资农业的一个好项目，你的选择一定没错。